Cinnamon Rolls

Credit (Please click on Credit for the instruction video)

 

CÔNG THỨC:

Dành cho khuôn vuông 20×20 (cắt làm 9 khoanh) còn mình thích dùng khuôn tròn và khuôn loaf nên đã cắt thành 10 khoanh) phần trang trí tuỳ các bạn nhé!

A. Phần TANGZHONG

(Giúp cho phần ruột bánh dai, xốp và nhẹ mềm, bánh có thể giữ lâu hơn ở nhiệt độ phòng ko bị khô bánh)

  1. 20g bột mì số 13 (New choice)
  2. 100ml sữa tươi ko đường (7 tbs)
    (Hỗn hợp này trộn đều vừa đun vừa quấy hh sẽ hơi sệt sờ vào ấm nóng khoảng 65 độ tắt bếp để nguội)

B. Phần bột bánh:

  1. 240g bột mì số 13 (New choice)
  2. 3g muối
  3. 35g đường
  4. 5g men instant (mình dùng men của mauripan)
  5. 100g Tangzhong (hỗn hợp khi nãy đun để nguội)
  6. 65ml sữa tươi ko đường (4.5 tbs)
  7. 1 quả trứng 60g cả vỏ (đánh tan lấy 40g chừa lại 10g phết mặt bánh)
  8. 45g bơ lạt để rất mềm

C.Phần nho quế

  1. 70g nho khô
  2. 30g bơ lạt để mềm
  3. 50g đường
  4. 3g bột quế
  5. 5g bột mì (hoặc bột hạnh nhân)

Cách làm

  1. Trộn phần bột bánh, chừa lại một ít trứng, rồi sau đó để bột nghỉ 20 phút
  2. Sau đó cho vào mixer cùng với bơ, nhồi số 2 trong 25 phút.
  3. Ủ 1 tiếng trong lò, sau đó cán bột ra, cho đường và raisin lên.
  4. Cuộn lại cắt 10 khoanh.
  5. Ủ lần 2 trong 20 phút, phết phần trứng còn lại lên trên mặt
  6. Nướng bánh trong 25 phút ở nhiệt độ 175oC (347oF).
  7. Trét bơ lên mặt sau khi chính.

Comments are closed.